Мебель. Всё о мебели. Большой выбор мебели.

— Где вы в свои заведения работников ­находите?

— Ну да так и называют: сало. Борщ еще с бефстрогановом метут, пельмени. Однако сало — это хит.

— И для чего это надо было?

— О, это мечтание каждого ресторатора, но у нас они попросту еще не сформировались, ресторанный бизнес от мала до велика-таки молодой еще.

Ресторан «Мари Ванна» в Нью-Йорке

— Ходят слухи, что вы ищете 100 помещений в Москве под « Япошу ».

— Молодых растим.

Коза в ресторане « Эларджи »

— Новикова обогнали уже?

— Попросту продолжаем развивать «Япошу» и планируем три сетевых проекта. А этак в ближайшее время еще десяток ресторанов откроем. Или пятнадцать. Ну да, штук 15–20 к осени откроем.

— Ну-ка а сколько, вы думаете, надо — от мала до велика меню-вывески поменять?

— А постарше не берете? Будто в « Маминой пасте »: от мала до велика официантки — женщины за сорок.

— На самом деле первоначальный ресторан тяжело открыть, второй ресторан тоже тяжело, третий еще тяжелее, чем первоначальный и второй, а потом уже проще. Формируется команда — и если она успешная, люд сами собой находятся.

— Скажем эдак, в большей степени из-за ­планов на будущее, связанных с политкор­ректностью.

— У него полтинник кушать уже? Ну мы рядом где-то. В Петербурге летом еще несколько штук откроем. Еще весной в Нью-Йорке в Meatpacking District откроется лаунж-бар Double Seven. Cейчас мы досматриваем еще помещение одно, тоже в Meatpacking. У нас в Нью-Йорке неплохо рестораны идут — и «Мари Ванна», и Los Dados. Неделю назад в «Мари Ванне» Клинтоны отметили день рождения дочери, а за неделю до этого Мик Джаггер с семьей был. От мала до велика едят сало, представляете? Им это прикольно.

— Сто помещений?

— Мы в это не верим. Переучить никого не­возможно. К нам приходили с круизных судов официанты, им уже за 30, этак вот, их было аб­солютно уже ничему научить невозможно. Зато у нас хостес отличные. Они от мала до велика очень красивые, в них влюбляются, женятся. Кушать правило такое: девушки работают хостес два-три месяца — и от мала до велика, очень быстро выходят замуж. Недавно даже одинешенек мой достаточно близкий товарищ увел хостес из караоке «Джельсомино», женился, уже дитя есть.

— А научить людей постарше?

— Это истина, что вы потратили 2 миллиона долларов, для того чтобы «Япошку» в «Япошу» переименовать?

В ближайших планах Вадима Лапина — ресторан в Петербурге, какой будет занимать гектар земли вокруг суши-бара Ginza

— А официанты? Опытных ищете или, будто у Новикова, с улицы берете и выращиваете?

— Ну-ка да.

— Как это они называют? Стопроцентный fat?